Torta senza uova!!!!!!

....."torta senza uova"......

è una ricetta molto veloce e anche per chi sta facendo una dieta e molto indicata, sia alla mattina per colazione che come spuntino il pomeriggio....

 

INGREDIENTI

200 gr farina

250 gr zucchero

1 bustina lievito

380 ml di latte scremato

40 ml olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

( un cucchiaio di succo d'arancio a piacere)

 

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. A parte unite il latte, l'olio e la vaniglia ( e nel caso il succo d'arancia ).

Poi unite quest'ultimi ingredienti alla farina e mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composta non risulta ben amalgamato e omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo di dm 24 cm e riempirlo con il composto.

Infornare per circa 30/35 minuti a forno preriscaldato e ventilato a 160°.

 

 

BUON APPETITO

da oui in cucina

 

 



workshop di San Valentino...

Ormai mancano due giorni a San Valentino e come ogni anno da Oui abbiamo fatto il workshop a tema,

alla fine abbiamo fatto tre serate , sempre con della bellissima compagnia, le ragazze che hanno partecipato erano molto coinvolte e mi ha fatto piacere che tutte le ricette proposte siano piaciute....

Per quest'anno abbiamo un pò cambiato gli schemi, innanzitutto abbiamo preparato in un'unica lezione una cena completa dall'antipasto al dolce, tutto a base di pesce, e alcune ricette erano 

abbastanza ricercate, sia nei sapori che negli ingredienti.

eccoci qui con la nostra cenetta:

antipasto "cannolini con tartare di tonno"

ingredienti per 2 persone

1 fetta di pan carre da tramezzini

200 gr tonno crudo

1 scalogno

1 limone

70 gr olive denocciolate

2 cucchiai capperi sotto sale

2 cucchiai olio

1 uovo

sale e pepe

per prima cosa passate sotto acqua corrente i capperi e teneteli da parte.

Con un mattarello assotigliate la fetta di pan carre, la tgaliate a metà, la spennellate con un pò di uovo

  e create un cannolo con lo stampino. Successivamente togliete lo stampino e dividete in due il cannolo, lo appoggiate sopra ad una teglia e lo ponete in forno a 180° per circa 4 minuti, finche diventa dorato.

nel frattempo, tagliate a pezzettini le olive, lo scalogno, i capperi e per ultimo il tonno. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e condite con una vinaigrette di olio, sale pepe e un goccio di limone, mescolate il tutto. Ponete i cannolini al centro del piatto, con un cucchiaino li riempite di tartare, poi formate due quenelle piccole sempre con la tartare e le ponete ai lati del cannolio, un pochino di olio ed è pronto l'antipasto.

primo piatto " zuppetta di coda di rospo al curry verde"

300 gr coda di rospo

100 gr taccole

1 cm radice di zenzero

1 cucchiaio olio di semi

1 cipolla

1 aglio

1/2 cucchiaio pasta al curry verde

700 gr brodo

2dl latte

1 limnone

1 cucchiaio salsa di pesce

1 mazzetto erba cipollina

sale

immergete le taccole in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e tenetele da parte

tagliate lo zenzero senza pelarlo, sbucciate la cipolla e l'aglio, eliminando l'eventuale germoglio e tritateli finemente

scaldate l'olio inb una padella, unite la cipolla, l'aglio, e rosolate per un minuto mescolando poi aggiungete lo zenzero, la pasta al curry e cuocete per 3/4 minuti mescolando. Versatevi il brodo e portate ad ebolizzione poi fatelo ridurre a fuoco medio per circa 10-015 minuti.

Aggiungete il latte, e a parte con un po di olio in una padella fate saltare un pochino la coda di rospo tagliata a cubetti. 

unite per ultimo la salsa di pesce,il pesce e le taccole e aggiustate di sale.

decorate con il rametto di erba cipollina.

( sia la pasta al curry verde che la salsa di pesce li potete trovare in un supermercato asiatico)

secondo piatto " pesce spada in crosta di noci" 

2 filetti di pesce spada

2 etti pan grattato

prezzemolo

1 aglio

40 gr noci 

sale pepe e olio

accendete il forno ventilato a 180°, preparate in una ciotola il pan grattato, olio, mescolate. Tritate grossolanamente le noci e l'aglio e li aggiungete al pan grattato sempre mescolando il tutto. Aggiustate di sale. 

appoggiate sulla carta da forno, in una teglia, i due filetti , li spennellate con un filo di olio, e li ricoprite con l'uso delle mani con il pan grattato, facendolo aderire bene, premendo un pochino. per ultimo mettete il  prezzemolo tritato. Infornate per circa 10/12 minuti, a seconda dello spessore del filetto. Impiattate con un po di insalata accanto

dessert "cremoso in tazza"

65 gr cioccolato fondente

30 gr burro

20 gr zucchero

2 uova 

30 gr farina

30 gr cioccolato bianco

125 ml cucchiai di panna

fragole 

Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro; montate con le fruste le uova e lo zucchero, poi incorporatevi la farina  e il cioccolato fuso. Imburrate e infarinate 2 stampini in porcellana, riempiteli per 3/4 di cioccolato e poneteli in frigorifero per almeno 4 ore o in freezer per 1 ora. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con 2 cucchiai di panna; fate un piccolo foro all'interno dello stampino e infilateci 1 cucchiaio di cioccolato bianco facendolo penetrare nel composto al cioccolato fondente. Passateli in forno a 180/200 per circa 8/10 minuti massimo perche l'interno deve rimanere cremoso.

tagliate le fragole, conditele con zucchero e limone, montate la panna e impiattate....

io spero di essere stata chiara in tutto, spero che la vostra cenetta sia apprezzata....

per me è stato un Workshop bellissimo, finisco ringraziando in particolare modo Serena Cevenini per le meravigliose foto e vi aspetto al prossimo

BUON SAN VALENTINO

oui in cucina

Merry Christmas con Oui!!! 4rd lesson

mamma mia……abbiamo avuto un periodo natalizio molto molto intenso e solo ora posso fare il post dell'ultima meravigliosa lezione del corso di Natale……mi devo scusare tantissimo sia con le mie alunne che con i nostri fotografi ufficiali i LATO PHOTOGRAPHY….

ma eccomi qui con le ricette riguardanti i dolci!!!!!

allora la cheese cake che ho proposto è una ricetta che ho preso e ho chiesto ad un ragazzo proprietario di un ristorante a new york. Un paio di anni fa sono stata li a Natale e la mattina del primo dell'anno sono stata in questo piccolo ristorante , ho magiaro questa cheese cake che era talmente buona che mi sono permessa di chiedere la ricette…..

ingredienti

350 gr biscotti secchi

100 gr burro

3 uova 

150 gr ricotta

150 gr philadelphia

150 gr mascarpone

120 gr zucchero 

2 cucchiaini cannella in polvere

1 vasetto di marmellata di frutti di bosco 

tritate i biscotti secchi grossolanamente e mescolateli al burro fuso a bagnomaria. disponete il composto ottenuto in una teglia ricoperta da carta da forno e mettetela in frigo a raffreddare. 

nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e a parte montate gli albumi. Mescolate al composto di uova e zucchero tutti i formaggi e la cannella e in ultimo gli albumi montati a neve , quasi come fossero delle meringhe.

Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, Sfornate la torta e completare spalmando sulla crema di foraggi la confettura 

la seconda e ricetta erano invece dei cestini di mele

ingredienti 

500 gr melee golden

50 gr burro

100 gr zucchero

80 gr pangrattato

scorza di arancia

30 gr pinoli

30 gr uvetta

pasta sfoglia

questa ricetta richiede un pochino di pazienza in più se si decide di fare la sfoglia, altrimenti non è assolutamente complicata e lunga.

Per preparare le tortine iniziate a grattare la scorza dell'arancia e mettetela da una parte,poi spremete il succo in ciotolina e mettete in ammollo l'uvetta aggiungendo anche un cucchiaio di acqua. In una ciotola capiente versate dell'acqua e spremete il succo di un limone , poi sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a fettine e lasciatele nel succo di limone in modo che non anneriscano.. In una padella versate il burro e fatelo sciogliere , poi aggiungete il pangrattato e fatelo tostare alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete e mettete da parte . In un'altra padella versate lo zucchero , poi filtrate il liquido di macerazione dell'uvetta e aggiungete il tutto. Versate anche i pinoli e fate cuocere per qualche minuto , scolate le mele e aggiungetele al resto del ripieno. Fatele cuocere per circa 10 minuti in modo che si insaporiscano per bene. A questo punto ricavate dalla sfoglia dei dischi con un coppapasta di una misura leggermente più abbondante del vostro stampino. Bucherellate i dischi con una forchetta, poi imburrate gli stampini , appoggiateci la sfoglia e spennellatela con un tutolo d'uovo sbattuto. A questo punto versate il pangrattato sulla base prima di aggiungere le mele , poi una volta messe le mele chiudete leggermente i bordi verso l'interno e di nuovo con l'uovo spennellateli in superficie . Cuocete in forno statico per circa 15 minuti e serviteli tiepidi 

le quantità dei cestini sono per circa 4 persone.

ringraziando ancora tutti, è stato un corso bellissimo!!!!! A presto……buon appetito 

oui in cucina   

Merry Christmas con Oui!!! 3rd lesson

Scusate l'enorme ritardo ma per vari motivi, figlio con varicella, il Natale in negozio……tantissimi clienti….. insomma solo ora mi trovo ad avere due minuti per fare il pst sulla terza lezione del nostro corso di Natale

LE PIETANZE

Le ricette che avevo proposto sono:

"filetto di maiale con composta di cipolle e fichi"

"trancio di salmone su crema ci cavolfiore e aneto"

Incomincio subito con la prima e vi elenco gli ingredienti per 4 persone :

400 gr maiale 

scroza di 1 limone e 1 arancio

3 fichi

4 cipolle medie 

70/80 gr zucchero di canna

olio e aceto qb

sale e pepe

acqua

…..eccoci con la preparazione:

innanzitutto chiedete al vostro macellaio di mettervi sotto vuoto il filetto e se fosse così gentile, potete portargli anche la scorza del limone e dell'arancio e glielo fate mettere all'interno del sacchetto.

In una pentola metteteci dell'acqua e portatela ad ebollizione , subito dopo abbassate la fiamma , in modo da raggiungere una temperatura di 90°. Per mantenere questa temperatura l'acqua non deve mai bollire ma sempre essere al limite. Subito dopo ci mettete il filetto sotto vuoto, e lo fate cuocere circa 10 minuti per ogni etto, in questo caso 40 minuti.

Nel frattempo preparate le cipolle e i fichi:

in una padella mettete le cipolle tagliate un po' grossolanamente con un po di olio e le fate andare un pochino, dopo di che aggiungete l'acqua fino a coprirle, devono stufarsi e diventare molto molto morbide, quindi cuocere per circa 30 minuti. A metà cottura aggiungere l'aceto di vino, lo zucchero e i fichi. Il tutto si deve caramellare bene bene.

Superati i minuti di cottura del filetto, lo aprite, lo togliete dalla busta e lo tagliate a fettine sottili , lo impiattate tenendo la salsa di cipolle e fichi in una ciotolina separata dalla carne 

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la seconda pietanza….

4 fette spesse di salmone 

100 ml di latte

300 gr di cavolfiore

2 spicchi d'aglio

aneto qb

sale e pepe qb

questa ricetta è molto veloce, a parte la cottura del cavolfiore che magari risulta un pochino lunga.

Quindi prima di tutto bollite il cavolfiore in abbondante acqua , scolatelo e tenetelo da parte. 

In una padella abbastanza grande mettete olio e due spicchi d'aglio , scaldatela bene bene e appoggiateci sopra le fette di salmone dalla parte della pelle. Cuocete a fuoco alto per circa 2/3 minuti, dopodiché abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere altri 2 minuti, poi spegnete e fino a che non smette di cuocere indirettamente , lo lasciate nella padella sempre coperto. Questo tipo di cottura si chiama indiretta, ed è veramente molto salutare, tutti i grassi escono dal pesce e quando sarà pronto vedrete come si taglierà. 

Dimenticavo per capire quando dovete abbassare la fiamma vedrete che dal salmone uscirà della schiumina bianca, che sono i grassi in eccesso, ecco a questo punto abbassate il fuoco.

Mentre il salmone cuoce , preparate la crema. Mettette il latte, il cavolfiore aneto e sale tutto insieme e mixate con un frullino in modo da creare una purea abbastanza liquida, non deve assolutamente risultare densa.

Infine mettete nel piatto il salmone appoggiato dalla patrte della pelle, e di fianco mettete questa purea. Condite con un po di olio e sale.

Le foto……..a più tardi!!!!!!

BUON APPETITO  

Merry Christmas con oui!!! 2nd lesson

Merry Christmas con oui!!! 2nd lesson

mi scuso tantissimo per il ritardo ma purtroppo abbiamo lavorato tanto in negozio, in più ho avuto il bimbo ammalato e sono stata un pochino impegnata……ma eccomi qui con le ricette della seconda lezione del workshop di Natale:

I PRIMI

 "riso venere con capesante e mostarda di cremona"

"maltagliati di farro e canapa"

incominciamo subito con gli ingredienti della prima ricetta e subito dopo con il procedimento cosicché tutte le mie "ALUNNE" potranno eseguirle al meglio 

400 gr di riso venere

8 capesante

mostarda di crenona

brodo vegetale

burro

timo

latte

sale

allora incominciamo facendo bollire il riso nel brodo per almeno 40 minuti, il riso venere cuoce un pochino più lento del riso normale. Appena lo spegnete lo sciacquate sotto l'acqua corrente in modo da bloccare la cottura e dopo aggiungete un filo d'olio in modo da sgranarlo , cioè in modo che i chicchi rimangano separati.

 poi in una padella mettete una noce di burro, dividete le capesante dal mollusco e fate leggermente scottare il mollusco arancione nel burro e subito dopo lo mettete dentro ad una ciotola con un po di latte, circa 70 ml, e aggiungete un cucchiaino di timo. Frullate bene in modo da creare una crema abbastanza liquida e mettete da parte 

nella stessa padella mette a cuocere le capesante tirandole con il burro circa 2 minuti per lato, ma senza cuocerle troppo perchè altrimenti le capesante risultano stoppose. Comunque quando vedete che incominciano a dorarsi le togliete.

e a questo punto impiattate:

mettete nel piatto un coppapasta, lo riempite per meta con il riso, schiacciandolo bene, togliete il coppapasta e sopra ci stendete un cucchiaio della crema che avete preparato in precedenza. Sopra infine ci adagiate la capasanta con una ciliegina di mostarda.  

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ed ecco al seconda ricetta:

100 gr di fagioli borlotti sgocciolati

200 gr di farina di frumento 00

200 gr di farina di farro integrale

40 di farina di canapa

4 uova

1 tuorlo

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 cipolla media

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di pecorino grattugiato

olio

sale e pepe qb

preparate i maltagliati mescolando con l'impastatrice o con le mani le 3 farine, subito dopo aggiungete le uova e il tuorlo e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, nel caso non abbiate il tempo di farla riposare basta aggiungere un po di farina in più nel omento in cui la tirate, altrimenti si creano dei buchi perché la osta risulterebbe troppo bagnata.

poi tirate la pasta con il matterello o con la sfogliatrice ,mantenendo uno spessore non troppo sottile e tagliatela a pezzi irregolari disponendoli man mano sopra d un tagliere infarinato

per il sugo, tagliate la cipolla sottile sottile e fatela appasire in una padella con dell'olio. Fatela appassire fino a  quando non sentirete un odore dolciastro il che vorrà dire che la cipolla ha buttato fuori tutta la sua acqua e non va ad intaccare gli alimenti che verranno messi in seguito. Aggiungete poi i fagioli, il pomodoro e acqua necessaria a coprire il tutto, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 30/35 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino d'acqua  perché questo sugo deve risultare un pochino morbido.

per ultimo lessate i maltagliati in abbondante acqua salata per circa 10 minuti ( in base allo spessore della pasta regolate il tempo), scolateli e ripassateli nella padella con il condimento.

completate il tutto con una manciata di pecorino e di pepe!!!!

la prossima lezione sara relativa a i secondi piatti,saranno piatti super gustosi……. 

Le ragazze che partecipano al corso di hanno chiesto di fare un video perché così le ricette anche dopo tanto tempo si ricordano….non potendo pero'farlo cercherò sempre di più di descrivere in tutti i particolari e in tutti i passaggi le mie ricette, ma nel caso abbaite qualsiasi dubbio non esitate a scrivere

BUON APPETITO DA OUI IN CUCINA!!!!!!!

Merry Christmas con oui!!!!!! 1st lesson

 

appena finita la settimana e per 3 giorni di fila, martedì, mercoledì e giovedì abbiamo avuto in negozio il workshop di Natale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MERRY CHRISTMAS CON OUI!!!!

 

Eccoci qui con le prime ricette:

GLI ANTIPASTI

 

 

"carpaccio di polipo agli agrumi"

"tartare di speck al bleu d'Auvergne"

 

Gli ingredienti per le nostre ricette sono sempre da considerarsi per 4 persone, ed ecco di seguito la spiegazione delle due ricette:

 

allora per la prima di seguito gli ingredienti:

1.5 kg di polipo

acqua

sedano, carota e cipolla

olio

1 arancia

1/2 limone

prezzemolo

sale e pepe qb

preparazione 3 h

cottura 1 h e 30'

 

pulire il polipo, togliendoli l'eventuale occhio presente. Mettere il polipo nell'acqua fredda con sedano carota e cipolla e farlo cuocere fino a che raggiunge una morbidezza abbastanza consistente.

tagliare una bottiglia di plastica oltre la metà dell'altezza e forarla sul fondo. A fine cottura lasciare il polipo, dopo averlo sciacquato accuratamente sotto acqua corrente, in una ciotola con la buccia dell'arancio e del limone e un filo di olio per circa 20minuti, in modo che si aromatizzi.

Mettere il polipo in seguito dentro alla bottiglia pressandolo bene in modo da compattare il tutto e fare uscire tutto il liquido in eccesso. Chiudere la bottiglia con della pellicola trasparente e porre in freezer per almeno 8/10 ore. Tirare fuori dal freezer il polipo almeno 1 ora e mezza prima in modo che si possa tagliare. Quindi aprire la bottiglia, e tagliare con un coltello abbastanza affilato delle fette sottili. Metterle nel piatto e condire con una vinaigrette di olio, limone e arancio, Salare e pepare a piacimento

 

 

 

 



ed ecco gli ingredienti per la ricetta di carne:

400 gr di speck tagliato a fette spesse

100 gr di bleu d'Auvergne ( o gorgonzola normale stagionato)

2 cucchiai di nocciole sgusciate

10 pomodorini ciliegini

pepe macinato

vinaigrette per condire

preparazione 15'

senza cottura

 

tagliare lo speck a piccoli cubetti, mettere in una ciotola. tagliare il formaggio e i pomdorini anch'essi a piccoli pezzi e aggiungere allo speck.

Tagliare grossolanamente le nocciole e infine insieme alla vinaigrette aggiungerle allo speck. Mescolare e impiattare con l'aiuto di un coppa pasta.

Per guarnire aggiungere una piccola manciata di germogli di erba medica e rucola

 

 



 

 

 Vorrei ringraziare tutte le nostre partecipanti, sono state 3 serate bellissime, divertentissime.....

vi aspettiamo per la prossima settimana con dei fantastici primi.........

 

 

Buon appetito da oui in cucina