Merry Christmas con Oui!!! 3rd lesson

Scusate l'enorme ritardo ma per vari motivi, figlio con varicella, il Natale in negozio……tantissimi clienti….. insomma solo ora mi trovo ad avere due minuti per fare il pst sulla terza lezione del nostro corso di Natale

LE PIETANZE

Le ricette che avevo proposto sono:

"filetto di maiale con composta di cipolle e fichi"

"trancio di salmone su crema ci cavolfiore e aneto"

Incomincio subito con la prima e vi elenco gli ingredienti per 4 persone :

400 gr maiale 

scroza di 1 limone e 1 arancio

3 fichi

4 cipolle medie 

70/80 gr zucchero di canna

olio e aceto qb

sale e pepe

acqua

…..eccoci con la preparazione:

innanzitutto chiedete al vostro macellaio di mettervi sotto vuoto il filetto e se fosse così gentile, potete portargli anche la scorza del limone e dell'arancio e glielo fate mettere all'interno del sacchetto.

In una pentola metteteci dell'acqua e portatela ad ebollizione , subito dopo abbassate la fiamma , in modo da raggiungere una temperatura di 90°. Per mantenere questa temperatura l'acqua non deve mai bollire ma sempre essere al limite. Subito dopo ci mettete il filetto sotto vuoto, e lo fate cuocere circa 10 minuti per ogni etto, in questo caso 40 minuti.

Nel frattempo preparate le cipolle e i fichi:

in una padella mettete le cipolle tagliate un po' grossolanamente con un po di olio e le fate andare un pochino, dopo di che aggiungete l'acqua fino a coprirle, devono stufarsi e diventare molto molto morbide, quindi cuocere per circa 30 minuti. A metà cottura aggiungere l'aceto di vino, lo zucchero e i fichi. Il tutto si deve caramellare bene bene.

Superati i minuti di cottura del filetto, lo aprite, lo togliete dalla busta e lo tagliate a fettine sottili , lo impiattate tenendo la salsa di cipolle e fichi in una ciotolina separata dalla carne 

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la seconda pietanza….

4 fette spesse di salmone 

100 ml di latte

300 gr di cavolfiore

2 spicchi d'aglio

aneto qb

sale e pepe qb

questa ricetta è molto veloce, a parte la cottura del cavolfiore che magari risulta un pochino lunga.

Quindi prima di tutto bollite il cavolfiore in abbondante acqua , scolatelo e tenetelo da parte. 

In una padella abbastanza grande mettete olio e due spicchi d'aglio , scaldatela bene bene e appoggiateci sopra le fette di salmone dalla parte della pelle. Cuocete a fuoco alto per circa 2/3 minuti, dopodiché abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere altri 2 minuti, poi spegnete e fino a che non smette di cuocere indirettamente , lo lasciate nella padella sempre coperto. Questo tipo di cottura si chiama indiretta, ed è veramente molto salutare, tutti i grassi escono dal pesce e quando sarà pronto vedrete come si taglierà. 

Dimenticavo per capire quando dovete abbassare la fiamma vedrete che dal salmone uscirà della schiumina bianca, che sono i grassi in eccesso, ecco a questo punto abbassate il fuoco.

Mentre il salmone cuoce , preparate la crema. Mettette il latte, il cavolfiore aneto e sale tutto insieme e mixate con un frullino in modo da creare una purea abbastanza liquida, non deve assolutamente risultare densa.

Infine mettete nel piatto il salmone appoggiato dalla patrte della pelle, e di fianco mettete questa purea. Condite con un po di olio e sale.

Le foto……..a più tardi!!!!!!

BUON APPETITO  

Merry Christmas con oui!!! 2nd lesson

Merry Christmas con oui!!! 2nd lesson

mi scuso tantissimo per il ritardo ma purtroppo abbiamo lavorato tanto in negozio, in più ho avuto il bimbo ammalato e sono stata un pochino impegnata……ma eccomi qui con le ricette della seconda lezione del workshop di Natale:

I PRIMI

 "riso venere con capesante e mostarda di cremona"

"maltagliati di farro e canapa"

incominciamo subito con gli ingredienti della prima ricetta e subito dopo con il procedimento cosicché tutte le mie "ALUNNE" potranno eseguirle al meglio 

400 gr di riso venere

8 capesante

mostarda di crenona

brodo vegetale

burro

timo

latte

sale

allora incominciamo facendo bollire il riso nel brodo per almeno 40 minuti, il riso venere cuoce un pochino più lento del riso normale. Appena lo spegnete lo sciacquate sotto l'acqua corrente in modo da bloccare la cottura e dopo aggiungete un filo d'olio in modo da sgranarlo , cioè in modo che i chicchi rimangano separati.

 poi in una padella mettete una noce di burro, dividete le capesante dal mollusco e fate leggermente scottare il mollusco arancione nel burro e subito dopo lo mettete dentro ad una ciotola con un po di latte, circa 70 ml, e aggiungete un cucchiaino di timo. Frullate bene in modo da creare una crema abbastanza liquida e mettete da parte 

nella stessa padella mette a cuocere le capesante tirandole con il burro circa 2 minuti per lato, ma senza cuocerle troppo perchè altrimenti le capesante risultano stoppose. Comunque quando vedete che incominciano a dorarsi le togliete.

e a questo punto impiattate:

mettete nel piatto un coppapasta, lo riempite per meta con il riso, schiacciandolo bene, togliete il coppapasta e sopra ci stendete un cucchiaio della crema che avete preparato in precedenza. Sopra infine ci adagiate la capasanta con una ciliegina di mostarda.  

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ed ecco al seconda ricetta:

100 gr di fagioli borlotti sgocciolati

200 gr di farina di frumento 00

200 gr di farina di farro integrale

40 di farina di canapa

4 uova

1 tuorlo

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 cipolla media

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di pecorino grattugiato

olio

sale e pepe qb

preparate i maltagliati mescolando con l'impastatrice o con le mani le 3 farine, subito dopo aggiungete le uova e il tuorlo e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, nel caso non abbiate il tempo di farla riposare basta aggiungere un po di farina in più nel omento in cui la tirate, altrimenti si creano dei buchi perché la osta risulterebbe troppo bagnata.

poi tirate la pasta con il matterello o con la sfogliatrice ,mantenendo uno spessore non troppo sottile e tagliatela a pezzi irregolari disponendoli man mano sopra d un tagliere infarinato

per il sugo, tagliate la cipolla sottile sottile e fatela appasire in una padella con dell'olio. Fatela appassire fino a  quando non sentirete un odore dolciastro il che vorrà dire che la cipolla ha buttato fuori tutta la sua acqua e non va ad intaccare gli alimenti che verranno messi in seguito. Aggiungete poi i fagioli, il pomodoro e acqua necessaria a coprire il tutto, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 30/35 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino d'acqua  perché questo sugo deve risultare un pochino morbido.

per ultimo lessate i maltagliati in abbondante acqua salata per circa 10 minuti ( in base allo spessore della pasta regolate il tempo), scolateli e ripassateli nella padella con il condimento.

completate il tutto con una manciata di pecorino e di pepe!!!!

la prossima lezione sara relativa a i secondi piatti,saranno piatti super gustosi……. 

Le ragazze che partecipano al corso di hanno chiesto di fare un video perché così le ricette anche dopo tanto tempo si ricordano….non potendo pero'farlo cercherò sempre di più di descrivere in tutti i particolari e in tutti i passaggi le mie ricette, ma nel caso abbaite qualsiasi dubbio non esitate a scrivere

BUON APPETITO DA OUI IN CUCINA!!!!!!!

Merry Christmas con oui!!!!!! 1st lesson

 

appena finita la settimana e per 3 giorni di fila, martedì, mercoledì e giovedì abbiamo avuto in negozio il workshop di Natale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MERRY CHRISTMAS CON OUI!!!!

 

Eccoci qui con le prime ricette:

GLI ANTIPASTI

 

 

"carpaccio di polipo agli agrumi"

"tartare di speck al bleu d'Auvergne"

 

Gli ingredienti per le nostre ricette sono sempre da considerarsi per 4 persone, ed ecco di seguito la spiegazione delle due ricette:

 

allora per la prima di seguito gli ingredienti:

1.5 kg di polipo

acqua

sedano, carota e cipolla

olio

1 arancia

1/2 limone

prezzemolo

sale e pepe qb

preparazione 3 h

cottura 1 h e 30'

 

pulire il polipo, togliendoli l'eventuale occhio presente. Mettere il polipo nell'acqua fredda con sedano carota e cipolla e farlo cuocere fino a che raggiunge una morbidezza abbastanza consistente.

tagliare una bottiglia di plastica oltre la metà dell'altezza e forarla sul fondo. A fine cottura lasciare il polipo, dopo averlo sciacquato accuratamente sotto acqua corrente, in una ciotola con la buccia dell'arancio e del limone e un filo di olio per circa 20minuti, in modo che si aromatizzi.

Mettere il polipo in seguito dentro alla bottiglia pressandolo bene in modo da compattare il tutto e fare uscire tutto il liquido in eccesso. Chiudere la bottiglia con della pellicola trasparente e porre in freezer per almeno 8/10 ore. Tirare fuori dal freezer il polipo almeno 1 ora e mezza prima in modo che si possa tagliare. Quindi aprire la bottiglia, e tagliare con un coltello abbastanza affilato delle fette sottili. Metterle nel piatto e condire con una vinaigrette di olio, limone e arancio, Salare e pepare a piacimento

 

 

 

 



ed ecco gli ingredienti per la ricetta di carne:

400 gr di speck tagliato a fette spesse

100 gr di bleu d'Auvergne ( o gorgonzola normale stagionato)

2 cucchiai di nocciole sgusciate

10 pomodorini ciliegini

pepe macinato

vinaigrette per condire

preparazione 15'

senza cottura

 

tagliare lo speck a piccoli cubetti, mettere in una ciotola. tagliare il formaggio e i pomdorini anch'essi a piccoli pezzi e aggiungere allo speck.

Tagliare grossolanamente le nocciole e infine insieme alla vinaigrette aggiungerle allo speck. Mescolare e impiattare con l'aiuto di un coppa pasta.

Per guarnire aggiungere una piccola manciata di germogli di erba medica e rucola

 

 



 

 

 Vorrei ringraziare tutte le nostre partecipanti, sono state 3 serate bellissime, divertentissime.....

vi aspettiamo per la prossima settimana con dei fantastici primi.........

 

 

Buon appetito da oui in cucina

 



Cupcakes di hallowOui

....finalemente il tanto atteso Halloween è arrivato e noi abbiamo preparato questi cupcakes...

I CUPCAKES DI HALLOWOUI!!!!

 

INGREDIENTI:

per circa 20 cupcakes al cioccolato

100 gr burro

100 gr farina

50 gr maizena

40 gr cioccolato amaro in polvere

200 gr zucchero
3 uova

1 bustina lievito 

150 ml di latte
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per la crema di burro
800 gr zucchero a velosetacciato
500 gr burro
4 cucchiai di latte
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per la pasta di zucchero
50 gr di miele
30 gr di acqua
5 gr di colla di pesce
coloranti alimentari
500 gr zucchero a velo
10 gr di glicerina

Per prima cosa preparate la pasta di zucchero:
mettere la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda. In una casseruola scaldare il miele insieme all'acqua senza farlo bollire. Strizzate la colla di pesce e aggiungetela al composto di miele.

Setacciate lo zucchero a velo e aggiungetevi il miele e la glicerina e impastate fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.

Continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio e fino a che non si appiccicherà più alle mani.

A questo punto aggiungete il colorante in modo molto graduale fino ad ottenere il colore che desiderate, in questo caso arancione, e lavorate la pasta fino a che il colore non sarà uniforme.
Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco fino al momento di utilizzarla.

 

Accendere il forno a 180°
 

 Sbattere le uova con il latte, fino a creare una spuma abbastanza consistente, in un'altra ciotola sbattere lo zucchero con il burro lasciato fuori a temperatura ambiente.

Mescolare insieme la farina, la maizena, il cioccolato e il lievito e aggiungere il tutto al composto dello zucchero e del burro.

Per ultimo aggiungere il composto delle uova e del latte, mescolare bene.

Foderare la teglia per cupcakes con 20 pirottini di carta e riempirli con il composto, non oltrepassando la metà.

Infornare per 20 minuti a 180°.

nel frattempo preparare la crema di burro:
 in un mixer sbattere il burro finchè diventa liscio e soffice, aggiungere a bassa velocità e poco alla volta lo zucchero a velo e infine il latte.

Poi aumentare la velocità e montare per almeno 10 minuti.

Un volta che i cupcakes sono cotti, lasciarli raffreddare, tagliare la parte di superficie che esce dal pirottino in modo da pareggiarli.
Mettere la crema di burro in una sacca a poche e decorare i cupcakes a piacimento.

Lavorare la pasta di zucchero e creare le decorazioni che più vi piacciono, noi abbiamo scelto questi......

Buon halloween con oui in cucina!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 



hallowoui!

 

......finalmente anche quest'anno abbiamo ricominciato i nostri favolosi workshop dedicati alla cucina e a i fiori....

il primo corso che si è tenuto in due serate, perché avevamo molte persone che volevano partecipare, era a tema di HALLOWEEN, quindi zucche!!!!!

 

ecco qui la nostra meravigliosa apparecchiata, tutto curato nel dettaglio come sempre, tovagliette in lino cerato e pizzi, posate in gradazione di colore, piatti e bicchieri barocchi in plastica.

 

il workshop di cucina comprendeva due ricette a tema vegetariano ed erano, 

LO ZUCCOTTO

E

PUMPKIN SOUP

 

 

come benvenuto avevamo anche servito un'insalatina fredda di farro con zucca, melanzane e pomodoro, condita con un olio alla misticanza, fatto da noi.

 

OLIO ALLA MISTICANZA: olio d'oliva, maggiorana, santoreggia, basilico, prezzemolo, timo, sale grosso

 

 

 

allora iniziamo con la prima ricetta proposta

 

 

PUMPKIN SOUP

ingredienti per 4 porzioni:

1 cucchiaio olio d'oliva,

1 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

750 gr zucca sbucciata,

2 patate medie,

2 cucchiai di cumino,

2 cucchiai di coriandolo,

noce moscata

1 l brodo vegetale

8 grissini

4 cucchiai di caprino

sale qb

 

mettere l'olio in una casseruola abbastanza grande, aggiungere la cipolla e fare soffriggere fino ad ammorbidirla. Aggiungere l'aglio, la zucca tagliata a dadini, le patate tagliate a spicchi, il cumino, il coriandolo, e la noce moscata. Cuocere per 2-3 minuti fino a miscelarli bene.

Aggiungere in seguito il brodo, portare ad ebollizione  e appena bolle abbassare il fuoco e lasciar cuocere per  almeno 25-30 minuti 

Al termine passare il tutto nel mixer fino a creare una zuppa di consistenza abbastanza morbida e servire all'interno della zucca precedentemente svuotata. Appoggiarvi due grissini e con il formaggio di caprino creare una quenelle da appoggiarvi sopra.

Salare al termine

 

per quanto riguarda invece la seconda proposta era uno zuccotto....ovvero un risotto di farro

 

 

ZUCCOTTO

ingredienti per 4 persone:

1 zucca,

8 foglie di salvia,

2 spicchi d'aglio,

4 cucchiai olio,

25 gr burro,

2 scalogni tritati,

250 gr farro perlato,

200 ml brodo vegetale,

2 manciate di spinacini,

10 castagne cotte al forno e tritate grossolanamente,

formaggio di capra o pecorino,

sale e pepe qb

 

preriscalda il forno 190°

metti la zucca in una teglia, aggiungi la salvia e gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati, condisci e cospargi con 2-3 cuccchiai di olio d'oliva. Cuocila in forno per circa 25 minuti, finchè diventa morbida, e comincia a scurirsi nei bordi.

 

Nel frattempo comincia a preparare il risotto. Riscalda il rimanente olio e il burro in una grande padella a fuoco medio. aggiungi gli scalogni tritati e cuoci sino a che sono teneri ma non troppo coloriti. Unisci il farro e mescola per ricoprirlo di olio e scalogni. Continua a cuocere per circa 1 minuto sino a che il farro comincia a tostare leggermente. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta mescolando di frequente finche tutto il brodo si è assorbito e il farro risulta morbido.

Unisci la zucca nella padella assieme agli spinaci e alle castagne. Mescola per amalgamare il tutto, condisci con il sale e il pepe e per utlimo utilizzando un pelapatate taglia il formaggio a listarelle direttamente sul risotto

 

 

il workshop è stato divertentissimo, molto piacevole la compagnia dei partecipanti e siamo pronti per i prossimi lavori insieme a voi!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

GRAZIE A TUTTI!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

Torta di mele con crumble

 

ed eccoci qui........

con questa fantastica ricetta fatta e venuta quasi per gioco......dimenticando per sbaglio un ingrediente....ma con un RISLUTATO OTTIMO!!!!!!!!!!!!!!!

TORTA SBAGLIATA DI MELE CON CRUMBLE

 

 

imgredienti per la base

100 gr di farina 00

100 gr di farina di mandorle

80 gr di zucchero di canna

100 gr di burro morbido

2 uova

1/2 cucchiaino di vaniglia

30 ml di latte

mele

2 mele Golden

succo di limone qb

30 gr zucchero di canna

crumble

130 gr farina 00

60 gr zucchero di canna

80 gr burro

40 gr mandorle non sgusciate

 

 

lavare le mele, sbucciarle e tagliarle grossolanamente, metterle in una ciotola unire il succo di limone e lo zucchero e mescolare bene

A parte preparare il crumble; con un coltello tritare le mandorle lasciandole un po' grosse. a parte in un ciotola mettere la farina, zucchero, e il burro e lavorarli con le mani fino a creare delle briciole, unire subito dopo le mandorle e amalgamare bene il tutto. Porre in frigorifero.

Per preparare la base, mescolare il burro gia morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, le farine setacciate insieme alla vaniglia e per ultimo il latte.

Versare il tutto in una tortiera di dm 28, o con carta da forno o imburrata e infarinata cosicche l'impasto non si attacchi. Disporvi sopra le fette delle mele, precedentemente sgocciolate e infine ricoprire il tutto con il crumble.

 

Cuocere nel forno preriscaldato ma statico a 170° per 50 minuti, sfornare e lasciare raffreddare del tutto

 

E' una torta molto molto semplice ma estremamente raffinata e buonissima.

 

grazie e BUON APPETITO......

Composta di cipolle e zenzero

....ed eccoci qui sul nostro nuovo blog con la prima ricetta.....

abbiamo scelto una "composta di cipolle e zenzero" per iniziare perché i due ingredienti insieme esaltano i sapori di entrambi.

Lo zenzero in particolare poi ha varie proprietà stimolanti la digestione, stimolanti la circolazione periferica, antinfiammatorie ed antiossidanti.

bene iniziamo con gli ingredienti:

1000 g cipolle rosse di tropea

800 g zucchero

2 cucchiaini di zenzero in polvere

2 pezzetti di cannella

6 chiodi di garofano

100 g vino bianco secco

200 g di aceto di vino

1 cucchiaino di sale

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Iniziate sbucciando le cipolle, in seguito le tagliate a fettine sottile e le mettete a bagno in acqua fredda per 30 min.

preparate una casseruola, se fosse in ghisa ancora meglio; all'interno mettete tutti gli ingredienti e anche le cipolle dopo averle tolte dall'acqua e fate cuocere per almeno 45 minuti a fuco moderato.

alla fine dei 45 minuti abbassate il fuoco e continuate la cottura per ulteriori 15 minuti mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo.

per capire quando la composta è pronta prendete un cucchiaino e la goccia che fa la composta deve essere densa e deve far fatica a colare.

Questa composta è ottima servita con i formaggi, e mi raccomando se per mantenerla, una volta aperto il barattolo di vetro, la ponete in frigorifero, prima di servirla lasciatela fuori almeno 30 minuti in modo che non risulti fredda.....

BUON APPETITO