Merry Christmas con Oui!!! 3rd lesson

Scusate l'enorme ritardo ma per vari motivi, figlio con varicella, il Natale in negozio……tantissimi clienti….. insomma solo ora mi trovo ad avere due minuti per fare il pst sulla terza lezione del nostro corso di Natale

LE PIETANZE

Le ricette che avevo proposto sono:

"filetto di maiale con composta di cipolle e fichi"

"trancio di salmone su crema ci cavolfiore e aneto"

Incomincio subito con la prima e vi elenco gli ingredienti per 4 persone :

400 gr maiale 

scroza di 1 limone e 1 arancio

3 fichi

4 cipolle medie 

70/80 gr zucchero di canna

olio e aceto qb

sale e pepe

acqua

…..eccoci con la preparazione:

innanzitutto chiedete al vostro macellaio di mettervi sotto vuoto il filetto e se fosse così gentile, potete portargli anche la scorza del limone e dell'arancio e glielo fate mettere all'interno del sacchetto.

In una pentola metteteci dell'acqua e portatela ad ebollizione , subito dopo abbassate la fiamma , in modo da raggiungere una temperatura di 90°. Per mantenere questa temperatura l'acqua non deve mai bollire ma sempre essere al limite. Subito dopo ci mettete il filetto sotto vuoto, e lo fate cuocere circa 10 minuti per ogni etto, in questo caso 40 minuti.

Nel frattempo preparate le cipolle e i fichi:

in una padella mettete le cipolle tagliate un po' grossolanamente con un po di olio e le fate andare un pochino, dopo di che aggiungete l'acqua fino a coprirle, devono stufarsi e diventare molto molto morbide, quindi cuocere per circa 30 minuti. A metà cottura aggiungere l'aceto di vino, lo zucchero e i fichi. Il tutto si deve caramellare bene bene.

Superati i minuti di cottura del filetto, lo aprite, lo togliete dalla busta e lo tagliate a fettine sottili , lo impiattate tenendo la salsa di cipolle e fichi in una ciotolina separata dalla carne 

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la seconda pietanza….

4 fette spesse di salmone 

100 ml di latte

300 gr di cavolfiore

2 spicchi d'aglio

aneto qb

sale e pepe qb

questa ricetta è molto veloce, a parte la cottura del cavolfiore che magari risulta un pochino lunga.

Quindi prima di tutto bollite il cavolfiore in abbondante acqua , scolatelo e tenetelo da parte. 

In una padella abbastanza grande mettete olio e due spicchi d'aglio , scaldatela bene bene e appoggiateci sopra le fette di salmone dalla parte della pelle. Cuocete a fuoco alto per circa 2/3 minuti, dopodiché abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere altri 2 minuti, poi spegnete e fino a che non smette di cuocere indirettamente , lo lasciate nella padella sempre coperto. Questo tipo di cottura si chiama indiretta, ed è veramente molto salutare, tutti i grassi escono dal pesce e quando sarà pronto vedrete come si taglierà. 

Dimenticavo per capire quando dovete abbassare la fiamma vedrete che dal salmone uscirà della schiumina bianca, che sono i grassi in eccesso, ecco a questo punto abbassate il fuoco.

Mentre il salmone cuoce , preparate la crema. Mettette il latte, il cavolfiore aneto e sale tutto insieme e mixate con un frullino in modo da creare una purea abbastanza liquida, non deve assolutamente risultare densa.

Infine mettete nel piatto il salmone appoggiato dalla patrte della pelle, e di fianco mettete questa purea. Condite con un po di olio e sale.

Le foto……..a più tardi!!!!!!

BUON APPETITO