Ormai mancano due giorni a San Valentino e come ogni anno da Oui abbiamo fatto il workshop a tema,
alla fine abbiamo fatto tre serate , sempre con della bellissima compagnia, le ragazze che hanno partecipato erano molto coinvolte e mi ha fatto piacere che tutte le ricette proposte siano piaciute....
Per quest'anno abbiamo un pò cambiato gli schemi, innanzitutto abbiamo preparato in un'unica lezione una cena completa dall'antipasto al dolce, tutto a base di pesce, e alcune ricette erano
abbastanza ricercate, sia nei sapori che negli ingredienti.
eccoci qui con la nostra cenetta:
antipasto "cannolini con tartare di tonno"
ingredienti per 2 persone
1 fetta di pan carre da tramezzini
200 gr tonno crudo
1 scalogno
1 limone
70 gr olive denocciolate
2 cucchiai capperi sotto sale
2 cucchiai olio
1 uovo
sale e pepe
per prima cosa passate sotto acqua corrente i capperi e teneteli da parte.
Con un mattarello assotigliate la fetta di pan carre, la tgaliate a metà, la spennellate con un pò di uovo
e create un cannolo con lo stampino. Successivamente togliete lo stampino e dividete in due il cannolo, lo appoggiate sopra ad una teglia e lo ponete in forno a 180° per circa 4 minuti, finche diventa dorato.
nel frattempo, tagliate a pezzettini le olive, lo scalogno, i capperi e per ultimo il tonno. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e condite con una vinaigrette di olio, sale pepe e un goccio di limone, mescolate il tutto. Ponete i cannolini al centro del piatto, con un cucchiaino li riempite di tartare, poi formate due quenelle piccole sempre con la tartare e le ponete ai lati del cannolio, un pochino di olio ed è pronto l'antipasto.
primo piatto " zuppetta di coda di rospo al curry verde"
300 gr coda di rospo
100 gr taccole
1 cm radice di zenzero
1 cucchiaio olio di semi
1 cipolla
1 aglio
1/2 cucchiaio pasta al curry verde
700 gr brodo
2dl latte
1 limnone
1 cucchiaio salsa di pesce
1 mazzetto erba cipollina
sale
immergete le taccole in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e tenetele da parte
tagliate lo zenzero senza pelarlo, sbucciate la cipolla e l'aglio, eliminando l'eventuale germoglio e tritateli finemente
scaldate l'olio inb una padella, unite la cipolla, l'aglio, e rosolate per un minuto mescolando poi aggiungete lo zenzero, la pasta al curry e cuocete per 3/4 minuti mescolando. Versatevi il brodo e portate ad ebolizzione poi fatelo ridurre a fuoco medio per circa 10-015 minuti.
Aggiungete il latte, e a parte con un po di olio in una padella fate saltare un pochino la coda di rospo tagliata a cubetti.
unite per ultimo la salsa di pesce,il pesce e le taccole e aggiustate di sale.
decorate con il rametto di erba cipollina.
( sia la pasta al curry verde che la salsa di pesce li potete trovare in un supermercato asiatico)
secondo piatto " pesce spada in crosta di noci"
2 filetti di pesce spada
2 etti pan grattato
prezzemolo
1 aglio
40 gr noci
sale pepe e olio
accendete il forno ventilato a 180°, preparate in una ciotola il pan grattato, olio, mescolate. Tritate grossolanamente le noci e l'aglio e li aggiungete al pan grattato sempre mescolando il tutto. Aggiustate di sale.
appoggiate sulla carta da forno, in una teglia, i due filetti , li spennellate con un filo di olio, e li ricoprite con l'uso delle mani con il pan grattato, facendolo aderire bene, premendo un pochino. per ultimo mettete il prezzemolo tritato. Infornate per circa 10/12 minuti, a seconda dello spessore del filetto. Impiattate con un po di insalata accanto
dessert "cremoso in tazza"
65 gr cioccolato fondente
30 gr burro
20 gr zucchero
2 uova
30 gr farina
30 gr cioccolato bianco
125 ml cucchiai di panna
fragole
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro; montate con le fruste le uova e lo zucchero, poi incorporatevi la farina e il cioccolato fuso. Imburrate e infarinate 2 stampini in porcellana, riempiteli per 3/4 di cioccolato e poneteli in frigorifero per almeno 4 ore o in freezer per 1 ora. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con 2 cucchiai di panna; fate un piccolo foro all'interno dello stampino e infilateci 1 cucchiaio di cioccolato bianco facendolo penetrare nel composto al cioccolato fondente. Passateli in forno a 180/200 per circa 8/10 minuti massimo perche l'interno deve rimanere cremoso.
tagliate le fragole, conditele con zucchero e limone, montate la panna e impiattate....
io spero di essere stata chiara in tutto, spero che la vostra cenetta sia apprezzata....
per me è stato un Workshop bellissimo, finisco ringraziando in particolare modo Serena Cevenini per le meravigliose foto e vi aspetto al prossimo
BUON SAN VALENTINO
oui in cucina
