mamma mia……abbiamo avuto un periodo natalizio molto molto intenso e solo ora posso fare il post dell'ultima meravigliosa lezione del corso di Natale……mi devo scusare tantissimo sia con le mie alunne che con i nostri fotografi ufficiali i LATO PHOTOGRAPHY….
ma eccomi qui con le ricette riguardanti i dolci!!!!!
allora la cheese cake che ho proposto è una ricetta che ho preso e ho chiesto ad un ragazzo proprietario di un ristorante a new york. Un paio di anni fa sono stata li a Natale e la mattina del primo dell'anno sono stata in questo piccolo ristorante , ho magiaro questa cheese cake che era talmente buona che mi sono permessa di chiedere la ricette…..
ingredienti
350 gr biscotti secchi
100 gr burro
3 uova
150 gr ricotta
150 gr philadelphia
150 gr mascarpone
120 gr zucchero
2 cucchiaini cannella in polvere
1 vasetto di marmellata di frutti di bosco
tritate i biscotti secchi grossolanamente e mescolateli al burro fuso a bagnomaria. disponete il composto ottenuto in una teglia ricoperta da carta da forno e mettetela in frigo a raffreddare.
nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e a parte montate gli albumi. Mescolate al composto di uova e zucchero tutti i formaggi e la cannella e in ultimo gli albumi montati a neve , quasi come fossero delle meringhe.
Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, Sfornate la torta e completare spalmando sulla crema di foraggi la confettura
la seconda e ricetta erano invece dei cestini di mele
ingredienti
500 gr melee golden
50 gr burro
100 gr zucchero
80 gr pangrattato
scorza di arancia
30 gr pinoli
30 gr uvetta
pasta sfoglia
questa ricetta richiede un pochino di pazienza in più se si decide di fare la sfoglia, altrimenti non è assolutamente complicata e lunga.
Per preparare le tortine iniziate a grattare la scorza dell'arancia e mettetela da una parte,poi spremete il succo in ciotolina e mettete in ammollo l'uvetta aggiungendo anche un cucchiaio di acqua. In una ciotola capiente versate dell'acqua e spremete il succo di un limone , poi sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a fettine e lasciatele nel succo di limone in modo che non anneriscano.. In una padella versate il burro e fatelo sciogliere , poi aggiungete il pangrattato e fatelo tostare alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete e mettete da parte . In un'altra padella versate lo zucchero , poi filtrate il liquido di macerazione dell'uvetta e aggiungete il tutto. Versate anche i pinoli e fate cuocere per qualche minuto , scolate le mele e aggiungetele al resto del ripieno. Fatele cuocere per circa 10 minuti in modo che si insaporiscano per bene. A questo punto ricavate dalla sfoglia dei dischi con un coppapasta di una misura leggermente più abbondante del vostro stampino. Bucherellate i dischi con una forchetta, poi imburrate gli stampini , appoggiateci la sfoglia e spennellatela con un tutolo d'uovo sbattuto. A questo punto versate il pangrattato sulla base prima di aggiungere le mele , poi una volta messe le mele chiudete leggermente i bordi verso l'interno e di nuovo con l'uovo spennellateli in superficie . Cuocete in forno statico per circa 15 minuti e serviteli tiepidi
le quantità dei cestini sono per circa 4 persone.
ringraziando ancora tutti, è stato un corso bellissimo!!!!! A presto……buon appetito
oui in cucina
