venerdi...arancia.....l'insalata!

come vi avevo anticipato giovedi sono stata ad uno show cooking della kitchenAid quindi la mia insalata non ho potuto magiarla.....ma eccoci qui con l'insalata del venerd' che aveva come ingrediente principale l'arancio.

Vi faccio intanto un breve elenco delle insalate in foglie:

RADICCHIO, INDIVIA RICCIA, SONCINO, INDIVIA BELGA, FOGLIE DI BIETOLA E SPINACI, RUCOLA SELVATICA, LATTUGA GENTILE E RICCIA, LATTUGA ROMANA, LATTUGA ICEBERG E CRESCIONE.

poi per chi mi segue sa anche che nella cucina di Oui si usano moltissimo le erbe aromatiche, quindi qui vi elencherò anche una serie di erbe aromatiche da insalata:

MAGGIORANA, ANETO, ERBA CIPOLLINA, TIMO, ACETOSELLA, DRAGONCELLO, MENTA, CERFOGLIO, BASILICO, CORIANDOLO, FIORI DI CAMOMILLA, PREZZEMOLO, ORIGANO E PORCELLANA.

ora eccoci alla ricetta della mia insalata del venerdi.

ingredienti per due persone:

1 avocado

1 arancia, pelata e gli spicchi tagliati

250 gr di crescione

olio d'oliva

sale pepe

1 cucchiaino di succo di lime

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visto che ho saltato l'insalata del giovedi, oggi sarò un pò più specifica su alcune considerazioni, allota il crescione che si trova abitualmente dal fruttivendolo ha un gusto tenue e leggereìmente pepato, mentre invece la varietà selvatica è decisamente più pungente!

Prepariamo questa semplice ma gustosa insalata:;

tagliamo a metà l'avocado ed eliminiamo il nocciolo, scaviamo la polpa con un cucchiaino e mettiamola in una ciotola con l'arancia e il cresione. Prepariamo una vinaigrette con l'olio, il lime, sale e pepe e versa leggermete il condiemento sopra.

Questa è un tipo di ricetta molto semplice ma anche nei momenti in cui magari si ha meno tempo è veramenete molto gustosa. Nel caso che si voglia arricchire basta aggiungere crotsini, capperi fritti, pomodori secchi o anche dellr proteine, tipo prosciutto cotto o bresaola.

buon appetito!!!

mercoledi....la mia caesar!!!

mi dispiace moltissimo essere in ritardo sulla tabella di marcia, ma ieri per motivi di lavoro non sono stata neanche un minuto davanti ad un computer, e quindi sono stata impossibilitata nel fare il post dell'insalata di mercoledì....

LA MIA CAESAR SALAD!!!!!!!!

 

allora tengo a precisare che questa è la mia caesar salad, non è la ricetta originale..... è molto più semplice, ma sfiziosa e leggera.

 

qauntità per 2 persone

insalata romana 250 gr

formaggio grana circa 30 gr

pane tostato 4 fette

2 uova sode

succo di limone

1 uovo crudo ma fresco

aceto qb

2 spicchi aglio

 salsa worcestershire

sale e pepe

olio

 

allora per prima cosa preparate la salsa, che è un elemento fondamentale per questa insalata:

in un bicchiere o ciotola mettete il succo del limone, un uovo cha deve essere assolutamente molto fresco, un cucchiaio di aceto, 1 aglio, la salsa worcestershire, il sale e il pepe e frullate il tutto unendo poco per volta l'olio fino ad ottenere una salsa simile alla maionese. Lavate e asciugate bene l'insalata, la ponete nel piatto dove poi la mangerete e sopra con un coltello tagliate delle fettine sottile di formaggio grana. In una padella oppure nel toastapane , scaldate le fette di pan carrè e una volta calde le strofinate con l'aglio e le tagliate a dadini. Le aggiungete all'insalata. Tagliate in due spicchi le uova sode, le ponete al centro. Per finire mettete il pane sparso un po' qua e in la e condite con la salsa a vostro piacere.

 

BUON APPETITO  



martedi....palestra e insalata!

 

E' martedì.....e come ogni settimana nella pausa pranzo vado a fare un po' di attività fisica, quindi l'insalata di oggi sarà un po' diversa, sarà ricca di antiossidanti, sarà a bassissimo contenuto di colesterolo e ricca di vitamina C.

Allora gli ingredienti sono:

 

INSALATA DEL MARTEDI'

 

quantità per 2 persone

broccoli 250 gr

pomodorini essicati circa 10

losa piemontese 40gr

mostarda di senape e cipolla 1 cucchiaino

il brite 40gr

mostarda di cipolle e mele 1 cucchiaino

3 uova

carciofini grigliati 5

 

allora in una casseruola lessate i broccoli in abbondante acqua e una volta cotti li saltate in padella con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino. Bollite le uova anche esse in acqua fredda e una volta raggiunto il bollore le fate cuocere circa 8/9 minuti; le passate poi nell'acqua fredda, le pelate e le tagliate a metà.

Siamo già pronti per impiattare:

allora tagliate il formaggio "il brite"  a listerelli e sopra ci appoggiate un cucchiaino di mostarda di mele e cipolla, al centro mettete i broccoli, in un angolo tagliate in due i carciofi grigliati ( la ricetta dei carciofi è molto semplice, li tirate un po' sulla griglia e una volta cotti li mettete in un vaso con dell'olio con vari odori ) nell'altro angolo tagliate le uova a metà e infine tagliate a fette la losa piemontese. Condite a piacere e BUON APPETITO! 



lunedi....insalata!

 

Questa settimana la vorrei dedicare alle insalate e quindi ho deciso che per ogni giorno farò una ricetta diversa, un po' particolare.

 

ed eccoci qui con L'INSALATA DEL LUNEDI'

 

quantità per 2 persone:

radicchio 250 gr

petto di pollo 100 gr

noci sgusciate 8

formaggio "il brite" 80 gr

1/2 mela

aceto balsamico

olio e sale qb

timo e senape per marinare

 

allora incominciamo mettendo in una ciotola il petto di pollo tagliato a listarelli e lo facciamo marinare con la senape, circa 1 cucchiaio, il timo fresco e dell'olio.

Lo lasciate marinare per tutto il tempo della preparazione dell'insalata.

Nel frattempo, lavate l'insalata, pelate la mela e la tagliate anche essa per il lungo, devono venire delle striscioline di mela, sgusciate le noci e le rompete un po' grossolanamente e infine tagliate a cubetti il formaggio ( il brite , è un formaggio che io acquisto nel caseificio di mia sorella  www.elbritedelarieto.it )

Preparate il piatto da servire e ponete al centro l'insalata, le noci e il formaggio, in un angolo del piatto mettete la mela; in una padella antiaderente con un po di olio, cuocete il pollo insieme anche al sugo che si è venuto a creare con la marinatura, lo cuocete circa 5/6 minuti e lo aggiungete all'insalata, nell'angolo opposto della mela.

Condite con un po' di olio e sale e qualche goccia di aceto balsamico

 

Buon appetito

 

 



FILETTO DI MAIALE , FICHI CARAMELLATI E TORTINO DI CAVOLO

Questo è un secondo che ho provato due sere fa per quattro amici che sono venuti a cena. All'improvviso e dal niente è uscita una ricetta niente male, abbastanza rapida e semplice....da provare!!!!!!!!

ingredienti per 4 persone

800 gr filetto di maiale

sale pepe e burro qb

cavolo cappuccio 300 gr

1 cipolla o 1 scalogno e 1/2

2 uova

2 cucchiai formaggio grana

aceto

120 ml panna

sale e pepe qb

maggiorana e salvia

4 fichi caramellati

Per prima cosa prepariamo il tortino:

tagliato grossolanamente la cipolla o lo scalogno e li facciamo soffriggere in una padella con un po di olio ficnhe dievnta chiara. In una casseruola a parte, mettete a bollire il cavolo con acqua e aceto, ficnhe con una forchetta lo sentite ed è morbido. A questo punto lo scolate, tenete da parte l'acqua, lo tagliate a pezzettini e lo aggiungete alla cipolla, facendolo andare 7/8 minuti. Di tanto in tanto lo bagnate con un pò di acqua di cottura. Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e il formaggio grana. Mescolate i due composti e con un minipimer amalgamate e nel contempo frullate il tuto, fino quasi ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e riempite dei pirottini di alluminnio. Cuocete a bagno maria in forno ventilato per circa 20 minuti a 160°

Prepariamo il filetto.

Scaldiamo per bene una padella antiaderente. Saliamo e pepiamo il filetto e lo cucoiamo nella padella con il burro, all'incirca per 3/4 minuti per lato. Man mano che si cuoce lo bagnate con la salsa che fa il burro sciogliendosi, in modo da tenerlo sempre bagnato e cosicche una volta cotto risulti morbido. Aggiungete qualche fogliolina di salvia e maggiorana fresche che poi a fine cottura toglierete.

Infine per l'impiattamento, togliete i tortini dagli satmpini, li mettete in un angolo del piatto, tagliate a fette piu o meno spesse di circa 3 cm il filetto, lo metette nel centro del piatto con la sua salsa e a fianco il ficho caramellato

Decorate con qualche fogliolina di maggiorana

BUON APPETITO! 

SALSA AI-OLI

 

Qui invece la seconda salsa:

SALSA AI-OLI!!!!!!

 

4 tuorlo

1 spicchio d'aglio ( questo varia a seconda di quanto si vuole sentire l'aglio )

un pizzico di sale

olio di semi per montare

 

il procedimento di questa salsa è lo stesso della maionese a parte l'inizio perché la prima cosa da fare è tritare l'aglio molto molto fine. Poi in seguito aggiungere i tuorli, il sale e infine l'olio a filo fino a che si monta.  

Utilizzare per questa ricetta il frullatore a immersione.

 

 

 

 

SALSA BARBECUE

SALSA BARBECUE!!!!

 

Ecco qui la ricetta della salsa barbecue di ...oui in cucina!

Ieri sera ho organizzato una festa a sorpresa per mia sorella e abbiamo fatto la fonduta alla bourguignonne , e come salsine avevo preparato la salsa barbecue, una salsa ali-oli e un beurre blanc.

 

qui di seguito intanto la ricetta della prima salsa:

200 gr passata di pomodoro

concentrato di pomodoro qb

1 cipolla gialla

1 spicchio aglio

aceto di vino db

2 cucchiai zucchero

tabasco 2 cucchiaini

2 cucchiai salsa worchester

sale e pepe

una noce di burro

olio

 

Fate soffriggere l'aglio e la cipolla con un pochino di olio, appena la cipolla risulta imbiondita toglier l'aglio e unire la passata di pomodoro, il sale, il pepe e la noce di burro.

Far cuocere 2/3 minuti e aggiungere il concentrato, il tabasco e la salsa worchester.

Per ultimo unire l'aceto e lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti e stabilire a piacimento la sapidità per dare il giusto contrasto in base alle preferenze.   



Torta senza uova!!!!!!

....."torta senza uova"......

è una ricetta molto veloce e anche per chi sta facendo una dieta e molto indicata, sia alla mattina per colazione che come spuntino il pomeriggio....

 

INGREDIENTI

200 gr farina

250 gr zucchero

1 bustina lievito

380 ml di latte scremato

40 ml olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

( un cucchiaio di succo d'arancio a piacere)

 

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. A parte unite il latte, l'olio e la vaniglia ( e nel caso il succo d'arancia ).

Poi unite quest'ultimi ingredienti alla farina e mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composta non risulta ben amalgamato e omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo di dm 24 cm e riempirlo con il composto.

Infornare per circa 30/35 minuti a forno preriscaldato e ventilato a 160°.

 

 

BUON APPETITO

da oui in cucina

 

 



workshop di San Valentino...

Ormai mancano due giorni a San Valentino e come ogni anno da Oui abbiamo fatto il workshop a tema,

alla fine abbiamo fatto tre serate , sempre con della bellissima compagnia, le ragazze che hanno partecipato erano molto coinvolte e mi ha fatto piacere che tutte le ricette proposte siano piaciute....

Per quest'anno abbiamo un pò cambiato gli schemi, innanzitutto abbiamo preparato in un'unica lezione una cena completa dall'antipasto al dolce, tutto a base di pesce, e alcune ricette erano 

abbastanza ricercate, sia nei sapori che negli ingredienti.

eccoci qui con la nostra cenetta:

antipasto "cannolini con tartare di tonno"

ingredienti per 2 persone

1 fetta di pan carre da tramezzini

200 gr tonno crudo

1 scalogno

1 limone

70 gr olive denocciolate

2 cucchiai capperi sotto sale

2 cucchiai olio

1 uovo

sale e pepe

per prima cosa passate sotto acqua corrente i capperi e teneteli da parte.

Con un mattarello assotigliate la fetta di pan carre, la tgaliate a metà, la spennellate con un pò di uovo

  e create un cannolo con lo stampino. Successivamente togliete lo stampino e dividete in due il cannolo, lo appoggiate sopra ad una teglia e lo ponete in forno a 180° per circa 4 minuti, finche diventa dorato.

nel frattempo, tagliate a pezzettini le olive, lo scalogno, i capperi e per ultimo il tonno. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e condite con una vinaigrette di olio, sale pepe e un goccio di limone, mescolate il tutto. Ponete i cannolini al centro del piatto, con un cucchiaino li riempite di tartare, poi formate due quenelle piccole sempre con la tartare e le ponete ai lati del cannolio, un pochino di olio ed è pronto l'antipasto.

primo piatto " zuppetta di coda di rospo al curry verde"

300 gr coda di rospo

100 gr taccole

1 cm radice di zenzero

1 cucchiaio olio di semi

1 cipolla

1 aglio

1/2 cucchiaio pasta al curry verde

700 gr brodo

2dl latte

1 limnone

1 cucchiaio salsa di pesce

1 mazzetto erba cipollina

sale

immergete le taccole in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e tenetele da parte

tagliate lo zenzero senza pelarlo, sbucciate la cipolla e l'aglio, eliminando l'eventuale germoglio e tritateli finemente

scaldate l'olio inb una padella, unite la cipolla, l'aglio, e rosolate per un minuto mescolando poi aggiungete lo zenzero, la pasta al curry e cuocete per 3/4 minuti mescolando. Versatevi il brodo e portate ad ebolizzione poi fatelo ridurre a fuoco medio per circa 10-015 minuti.

Aggiungete il latte, e a parte con un po di olio in una padella fate saltare un pochino la coda di rospo tagliata a cubetti. 

unite per ultimo la salsa di pesce,il pesce e le taccole e aggiustate di sale.

decorate con il rametto di erba cipollina.

( sia la pasta al curry verde che la salsa di pesce li potete trovare in un supermercato asiatico)

secondo piatto " pesce spada in crosta di noci" 

2 filetti di pesce spada

2 etti pan grattato

prezzemolo

1 aglio

40 gr noci 

sale pepe e olio

accendete il forno ventilato a 180°, preparate in una ciotola il pan grattato, olio, mescolate. Tritate grossolanamente le noci e l'aglio e li aggiungete al pan grattato sempre mescolando il tutto. Aggiustate di sale. 

appoggiate sulla carta da forno, in una teglia, i due filetti , li spennellate con un filo di olio, e li ricoprite con l'uso delle mani con il pan grattato, facendolo aderire bene, premendo un pochino. per ultimo mettete il  prezzemolo tritato. Infornate per circa 10/12 minuti, a seconda dello spessore del filetto. Impiattate con un po di insalata accanto

dessert "cremoso in tazza"

65 gr cioccolato fondente

30 gr burro

20 gr zucchero

2 uova 

30 gr farina

30 gr cioccolato bianco

125 ml cucchiai di panna

fragole 

Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro; montate con le fruste le uova e lo zucchero, poi incorporatevi la farina  e il cioccolato fuso. Imburrate e infarinate 2 stampini in porcellana, riempiteli per 3/4 di cioccolato e poneteli in frigorifero per almeno 4 ore o in freezer per 1 ora. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con 2 cucchiai di panna; fate un piccolo foro all'interno dello stampino e infilateci 1 cucchiaio di cioccolato bianco facendolo penetrare nel composto al cioccolato fondente. Passateli in forno a 180/200 per circa 8/10 minuti massimo perche l'interno deve rimanere cremoso.

tagliate le fragole, conditele con zucchero e limone, montate la panna e impiattate....

io spero di essere stata chiara in tutto, spero che la vostra cenetta sia apprezzata....

per me è stato un Workshop bellissimo, finisco ringraziando in particolare modo Serena Cevenini per le meravigliose foto e vi aspetto al prossimo

BUON SAN VALENTINO

oui in cucina

Merry Christmas con Oui!!! 4rd lesson

mamma mia……abbiamo avuto un periodo natalizio molto molto intenso e solo ora posso fare il post dell'ultima meravigliosa lezione del corso di Natale……mi devo scusare tantissimo sia con le mie alunne che con i nostri fotografi ufficiali i LATO PHOTOGRAPHY….

ma eccomi qui con le ricette riguardanti i dolci!!!!!

allora la cheese cake che ho proposto è una ricetta che ho preso e ho chiesto ad un ragazzo proprietario di un ristorante a new york. Un paio di anni fa sono stata li a Natale e la mattina del primo dell'anno sono stata in questo piccolo ristorante , ho magiaro questa cheese cake che era talmente buona che mi sono permessa di chiedere la ricette…..

ingredienti

350 gr biscotti secchi

100 gr burro

3 uova 

150 gr ricotta

150 gr philadelphia

150 gr mascarpone

120 gr zucchero 

2 cucchiaini cannella in polvere

1 vasetto di marmellata di frutti di bosco 

tritate i biscotti secchi grossolanamente e mescolateli al burro fuso a bagnomaria. disponete il composto ottenuto in una teglia ricoperta da carta da forno e mettetela in frigo a raffreddare. 

nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e a parte montate gli albumi. Mescolate al composto di uova e zucchero tutti i formaggi e la cannella e in ultimo gli albumi montati a neve , quasi come fossero delle meringhe.

Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, Sfornate la torta e completare spalmando sulla crema di foraggi la confettura 

la seconda e ricetta erano invece dei cestini di mele

ingredienti 

500 gr melee golden

50 gr burro

100 gr zucchero

80 gr pangrattato

scorza di arancia

30 gr pinoli

30 gr uvetta

pasta sfoglia

questa ricetta richiede un pochino di pazienza in più se si decide di fare la sfoglia, altrimenti non è assolutamente complicata e lunga.

Per preparare le tortine iniziate a grattare la scorza dell'arancia e mettetela da una parte,poi spremete il succo in ciotolina e mettete in ammollo l'uvetta aggiungendo anche un cucchiaio di acqua. In una ciotola capiente versate dell'acqua e spremete il succo di un limone , poi sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a fettine e lasciatele nel succo di limone in modo che non anneriscano.. In una padella versate il burro e fatelo sciogliere , poi aggiungete il pangrattato e fatelo tostare alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete e mettete da parte . In un'altra padella versate lo zucchero , poi filtrate il liquido di macerazione dell'uvetta e aggiungete il tutto. Versate anche i pinoli e fate cuocere per qualche minuto , scolate le mele e aggiungetele al resto del ripieno. Fatele cuocere per circa 10 minuti in modo che si insaporiscano per bene. A questo punto ricavate dalla sfoglia dei dischi con un coppapasta di una misura leggermente più abbondante del vostro stampino. Bucherellate i dischi con una forchetta, poi imburrate gli stampini , appoggiateci la sfoglia e spennellatela con un tutolo d'uovo sbattuto. A questo punto versate il pangrattato sulla base prima di aggiungere le mele , poi una volta messe le mele chiudete leggermente i bordi verso l'interno e di nuovo con l'uovo spennellateli in superficie . Cuocete in forno statico per circa 15 minuti e serviteli tiepidi 

le quantità dei cestini sono per circa 4 persone.

ringraziando ancora tutti, è stato un corso bellissimo!!!!! A presto……buon appetito 

oui in cucina