martedi....palestra e insalata!

 

E' martedì.....e come ogni settimana nella pausa pranzo vado a fare un po' di attività fisica, quindi l'insalata di oggi sarà un po' diversa, sarà ricca di antiossidanti, sarà a bassissimo contenuto di colesterolo e ricca di vitamina C.

Allora gli ingredienti sono:

 

INSALATA DEL MARTEDI'

 

quantità per 2 persone

broccoli 250 gr

pomodorini essicati circa 10

losa piemontese 40gr

mostarda di senape e cipolla 1 cucchiaino

il brite 40gr

mostarda di cipolle e mele 1 cucchiaino

3 uova

carciofini grigliati 5

 

allora in una casseruola lessate i broccoli in abbondante acqua e una volta cotti li saltate in padella con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino. Bollite le uova anche esse in acqua fredda e una volta raggiunto il bollore le fate cuocere circa 8/9 minuti; le passate poi nell'acqua fredda, le pelate e le tagliate a metà.

Siamo già pronti per impiattare:

allora tagliate il formaggio "il brite"  a listerelli e sopra ci appoggiate un cucchiaino di mostarda di mele e cipolla, al centro mettete i broccoli, in un angolo tagliate in due i carciofi grigliati ( la ricetta dei carciofi è molto semplice, li tirate un po' sulla griglia e una volta cotti li mettete in un vaso con dell'olio con vari odori ) nell'altro angolo tagliate le uova a metà e infine tagliate a fette la losa piemontese. Condite a piacere e BUON APPETITO! 



lunedi....insalata!

 

Questa settimana la vorrei dedicare alle insalate e quindi ho deciso che per ogni giorno farò una ricetta diversa, un po' particolare.

 

ed eccoci qui con L'INSALATA DEL LUNEDI'

 

quantità per 2 persone:

radicchio 250 gr

petto di pollo 100 gr

noci sgusciate 8

formaggio "il brite" 80 gr

1/2 mela

aceto balsamico

olio e sale qb

timo e senape per marinare

 

allora incominciamo mettendo in una ciotola il petto di pollo tagliato a listarelli e lo facciamo marinare con la senape, circa 1 cucchiaio, il timo fresco e dell'olio.

Lo lasciate marinare per tutto il tempo della preparazione dell'insalata.

Nel frattempo, lavate l'insalata, pelate la mela e la tagliate anche essa per il lungo, devono venire delle striscioline di mela, sgusciate le noci e le rompete un po' grossolanamente e infine tagliate a cubetti il formaggio ( il brite , è un formaggio che io acquisto nel caseificio di mia sorella  www.elbritedelarieto.it )

Preparate il piatto da servire e ponete al centro l'insalata, le noci e il formaggio, in un angolo del piatto mettete la mela; in una padella antiaderente con un po di olio, cuocete il pollo insieme anche al sugo che si è venuto a creare con la marinatura, lo cuocete circa 5/6 minuti e lo aggiungete all'insalata, nell'angolo opposto della mela.

Condite con un po' di olio e sale e qualche goccia di aceto balsamico

 

Buon appetito

 

 



FILETTO DI MAIALE , FICHI CARAMELLATI E TORTINO DI CAVOLO

Questo è un secondo che ho provato due sere fa per quattro amici che sono venuti a cena. All'improvviso e dal niente è uscita una ricetta niente male, abbastanza rapida e semplice....da provare!!!!!!!!

ingredienti per 4 persone

800 gr filetto di maiale

sale pepe e burro qb

cavolo cappuccio 300 gr

1 cipolla o 1 scalogno e 1/2

2 uova

2 cucchiai formaggio grana

aceto

120 ml panna

sale e pepe qb

maggiorana e salvia

4 fichi caramellati

Per prima cosa prepariamo il tortino:

tagliato grossolanamente la cipolla o lo scalogno e li facciamo soffriggere in una padella con un po di olio ficnhe dievnta chiara. In una casseruola a parte, mettete a bollire il cavolo con acqua e aceto, ficnhe con una forchetta lo sentite ed è morbido. A questo punto lo scolate, tenete da parte l'acqua, lo tagliate a pezzettini e lo aggiungete alla cipolla, facendolo andare 7/8 minuti. Di tanto in tanto lo bagnate con un pò di acqua di cottura. Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e il formaggio grana. Mescolate i due composti e con un minipimer amalgamate e nel contempo frullate il tuto, fino quasi ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e riempite dei pirottini di alluminnio. Cuocete a bagno maria in forno ventilato per circa 20 minuti a 160°

Prepariamo il filetto.

Scaldiamo per bene una padella antiaderente. Saliamo e pepiamo il filetto e lo cucoiamo nella padella con il burro, all'incirca per 3/4 minuti per lato. Man mano che si cuoce lo bagnate con la salsa che fa il burro sciogliendosi, in modo da tenerlo sempre bagnato e cosicche una volta cotto risulti morbido. Aggiungete qualche fogliolina di salvia e maggiorana fresche che poi a fine cottura toglierete.

Infine per l'impiattamento, togliete i tortini dagli satmpini, li mettete in un angolo del piatto, tagliate a fette piu o meno spesse di circa 3 cm il filetto, lo metette nel centro del piatto con la sua salsa e a fianco il ficho caramellato

Decorate con qualche fogliolina di maggiorana

BUON APPETITO! 

SALSA AI-OLI

 

Qui invece la seconda salsa:

SALSA AI-OLI!!!!!!

 

4 tuorlo

1 spicchio d'aglio ( questo varia a seconda di quanto si vuole sentire l'aglio )

un pizzico di sale

olio di semi per montare

 

il procedimento di questa salsa è lo stesso della maionese a parte l'inizio perché la prima cosa da fare è tritare l'aglio molto molto fine. Poi in seguito aggiungere i tuorli, il sale e infine l'olio a filo fino a che si monta.  

Utilizzare per questa ricetta il frullatore a immersione.

 

 

 

 

SALSA BARBECUE

SALSA BARBECUE!!!!

 

Ecco qui la ricetta della salsa barbecue di ...oui in cucina!

Ieri sera ho organizzato una festa a sorpresa per mia sorella e abbiamo fatto la fonduta alla bourguignonne , e come salsine avevo preparato la salsa barbecue, una salsa ali-oli e un beurre blanc.

 

qui di seguito intanto la ricetta della prima salsa:

200 gr passata di pomodoro

concentrato di pomodoro qb

1 cipolla gialla

1 spicchio aglio

aceto di vino db

2 cucchiai zucchero

tabasco 2 cucchiaini

2 cucchiai salsa worchester

sale e pepe

una noce di burro

olio

 

Fate soffriggere l'aglio e la cipolla con un pochino di olio, appena la cipolla risulta imbiondita toglier l'aglio e unire la passata di pomodoro, il sale, il pepe e la noce di burro.

Far cuocere 2/3 minuti e aggiungere il concentrato, il tabasco e la salsa worchester.

Per ultimo unire l'aceto e lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti e stabilire a piacimento la sapidità per dare il giusto contrasto in base alle preferenze.   



Torta senza uova!!!!!!

....."torta senza uova"......

è una ricetta molto veloce e anche per chi sta facendo una dieta e molto indicata, sia alla mattina per colazione che come spuntino il pomeriggio....

 

INGREDIENTI

200 gr farina

250 gr zucchero

1 bustina lievito

380 ml di latte scremato

40 ml olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

( un cucchiaio di succo d'arancio a piacere)

 

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. A parte unite il latte, l'olio e la vaniglia ( e nel caso il succo d'arancia ).

Poi unite quest'ultimi ingredienti alla farina e mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composta non risulta ben amalgamato e omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo di dm 24 cm e riempirlo con il composto.

Infornare per circa 30/35 minuti a forno preriscaldato e ventilato a 160°.

 

 

BUON APPETITO

da oui in cucina

 

 



workshop di San Valentino...

Ormai mancano due giorni a San Valentino e come ogni anno da Oui abbiamo fatto il workshop a tema,

alla fine abbiamo fatto tre serate , sempre con della bellissima compagnia, le ragazze che hanno partecipato erano molto coinvolte e mi ha fatto piacere che tutte le ricette proposte siano piaciute....

Per quest'anno abbiamo un pò cambiato gli schemi, innanzitutto abbiamo preparato in un'unica lezione una cena completa dall'antipasto al dolce, tutto a base di pesce, e alcune ricette erano 

abbastanza ricercate, sia nei sapori che negli ingredienti.

eccoci qui con la nostra cenetta:

antipasto "cannolini con tartare di tonno"

ingredienti per 2 persone

1 fetta di pan carre da tramezzini

200 gr tonno crudo

1 scalogno

1 limone

70 gr olive denocciolate

2 cucchiai capperi sotto sale

2 cucchiai olio

1 uovo

sale e pepe

per prima cosa passate sotto acqua corrente i capperi e teneteli da parte.

Con un mattarello assotigliate la fetta di pan carre, la tgaliate a metà, la spennellate con un pò di uovo

  e create un cannolo con lo stampino. Successivamente togliete lo stampino e dividete in due il cannolo, lo appoggiate sopra ad una teglia e lo ponete in forno a 180° per circa 4 minuti, finche diventa dorato.

nel frattempo, tagliate a pezzettini le olive, lo scalogno, i capperi e per ultimo il tonno. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e condite con una vinaigrette di olio, sale pepe e un goccio di limone, mescolate il tutto. Ponete i cannolini al centro del piatto, con un cucchiaino li riempite di tartare, poi formate due quenelle piccole sempre con la tartare e le ponete ai lati del cannolio, un pochino di olio ed è pronto l'antipasto.

primo piatto " zuppetta di coda di rospo al curry verde"

300 gr coda di rospo

100 gr taccole

1 cm radice di zenzero

1 cucchiaio olio di semi

1 cipolla

1 aglio

1/2 cucchiaio pasta al curry verde

700 gr brodo

2dl latte

1 limnone

1 cucchiaio salsa di pesce

1 mazzetto erba cipollina

sale

immergete le taccole in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e tenetele da parte

tagliate lo zenzero senza pelarlo, sbucciate la cipolla e l'aglio, eliminando l'eventuale germoglio e tritateli finemente

scaldate l'olio inb una padella, unite la cipolla, l'aglio, e rosolate per un minuto mescolando poi aggiungete lo zenzero, la pasta al curry e cuocete per 3/4 minuti mescolando. Versatevi il brodo e portate ad ebolizzione poi fatelo ridurre a fuoco medio per circa 10-015 minuti.

Aggiungete il latte, e a parte con un po di olio in una padella fate saltare un pochino la coda di rospo tagliata a cubetti. 

unite per ultimo la salsa di pesce,il pesce e le taccole e aggiustate di sale.

decorate con il rametto di erba cipollina.

( sia la pasta al curry verde che la salsa di pesce li potete trovare in un supermercato asiatico)

secondo piatto " pesce spada in crosta di noci" 

2 filetti di pesce spada

2 etti pan grattato

prezzemolo

1 aglio

40 gr noci 

sale pepe e olio

accendete il forno ventilato a 180°, preparate in una ciotola il pan grattato, olio, mescolate. Tritate grossolanamente le noci e l'aglio e li aggiungete al pan grattato sempre mescolando il tutto. Aggiustate di sale. 

appoggiate sulla carta da forno, in una teglia, i due filetti , li spennellate con un filo di olio, e li ricoprite con l'uso delle mani con il pan grattato, facendolo aderire bene, premendo un pochino. per ultimo mettete il  prezzemolo tritato. Infornate per circa 10/12 minuti, a seconda dello spessore del filetto. Impiattate con un po di insalata accanto

dessert "cremoso in tazza"

65 gr cioccolato fondente

30 gr burro

20 gr zucchero

2 uova 

30 gr farina

30 gr cioccolato bianco

125 ml cucchiai di panna

fragole 

Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro; montate con le fruste le uova e lo zucchero, poi incorporatevi la farina  e il cioccolato fuso. Imburrate e infarinate 2 stampini in porcellana, riempiteli per 3/4 di cioccolato e poneteli in frigorifero per almeno 4 ore o in freezer per 1 ora. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con 2 cucchiai di panna; fate un piccolo foro all'interno dello stampino e infilateci 1 cucchiaio di cioccolato bianco facendolo penetrare nel composto al cioccolato fondente. Passateli in forno a 180/200 per circa 8/10 minuti massimo perche l'interno deve rimanere cremoso.

tagliate le fragole, conditele con zucchero e limone, montate la panna e impiattate....

io spero di essere stata chiara in tutto, spero che la vostra cenetta sia apprezzata....

per me è stato un Workshop bellissimo, finisco ringraziando in particolare modo Serena Cevenini per le meravigliose foto e vi aspetto al prossimo

BUON SAN VALENTINO

oui in cucina